Bundt Cake de Earl Grey, Limón & Lavanda

Un pastel sencillo que va muy bien con una taza de té Earl Grey. La ricotta y el aceite de oliva le dan a este pastel una miga maravillosamente suave y lo mantienen húmedo. También puedes convertir este pastel en una versión solo de limón o en una de naranja y chocolate; echa un vistazo las notas al final de la receta.

Ingredients:

para un bundt pequeño (con un molde de 500ml)

Para el bundt cake:

  • 80g harina de trigo

  • 1 cdta levadura en polvo

  • 1 pizca de sal

  • 2 cdta té Earl Grey molido

  • 40g mantequilla blanda

  • 20g aceite de oliva

  • 70g azúcar blanco

  • 20g miel

  • 1 limón (la cáscara, guarda el zumo para el glaseado)

  • 1 huevo

  • 20ml té Earl Grey

  • 100g ricotta o mató

For the glaze:

  • 100ml zumo de limón (1-2 limones)

  • 15g azúcar glas

  • 1/2 cda lavenda (opcional pero recomendado)

  • cáscara de limón

(para la foto también utilicé pétalos de rosa secos triturados)

Método:

Empieza preparándote una taza de té Earl Grey aromático, reservando 20 ml para el pastel.

Precalienta el horno a 180ºC (160ºC ventilador) y engrasa el molde (con mantequilla, aceite o spray de cocina).

Tamiza la harina en un bol y mézclala con la levadura en polvo, la sal y el té Earl Grey molido.

Batir la mantequilla blanda, el aceite de oliva, el azúcar y la ralladura de limón hasta que quede ligera y esponjosa, durante unos 3 minutos, con una batidora eléctrica (si no tienes miel en casa, sustitúyala por la misma cantidad de azúcar blanco).

Añadir el huevo y batir hasta que se incorpore por completo -durante 1 minuto aproximadamente (si estás haciendo el doble o el triple de la cantidad de la receta, añade un huevo cada vez, batiendo durante 1 minuto cada uno).

Añadir el queso ricotta o mató y batir a velocidad baja hasta que se integre.

Añadir la mitad de la mezcla de harina, bata a velocidad baja hasta que esté bien mezclada, verter el té, mezclar y, a continuación, añadir el resto de la mezcla de harina, de nuevo a velocidad baja hasta que esté bien mezclada.

Rellenar el molde con la masa y hornear durante 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Desmoldar el pastel cuando se haya enfriado por completo.

Para el glaseado, mezclar el zumo de limón y el azúcar glas con un tenedor en un bol pequeño. Debe tener una textura densa pero untable. Colocar el bundt cake sobre una rejilla para enfriar y verter el glaseado por encima, espolvorear la lavanda y la ralladura de limón y dejar secar.

Versión sólo limón: omite el Earl Grey molido (quizá puedes añadir más ralladura de limón en su lugar) y cambia el té Earl Grey por zumo de limón.

Versión de naranja y chocolate: sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja, el té Earl Grey por zumo de naranja y el Earl Grey molido por trocitos de chocolate negro (tú decides qué cantidad de trocitos de chocolate es la adecuada). Para el glaseado, calentar 80 g de nata para montar hasta que casi empiece a hervir, añadir 80 g de chocolate negro troceado, dejar reposar durante 1 minuto, remover con una espátula de goma hasta que quede suave y combinado, y verter sobre el bundt cake.